香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
3 r! h( Z$ L8 L1 O+ j8 C1片
5 y4 f; m+ G; d' M紅甜椒
+ p9 M$ j+ D7 I1 T1個
秀珍菇
0 o5 F6 V2 c9 R8 q; H1包
- o/ {  w# g9 n9 ]甜豆
) z' p' v/ ~+ e/ r1盒
: s# Y. L" r6 Y& Q' s: t* A蒜頭
1大瓣
3 \1 X9 ^+ b1 D9 A3 J配菜調味
% `1 |+ {  X- d2 U: E米酒
少許
白胡椒粉
7 I9 n) G9 U* ]! y5 V少許
黑胡椒蒜鹽
少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
少許
黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
, d( r0 F0 ~2 n# ^小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
7 l- [4 }1 s3 J' p% k0 |將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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