烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
" l7 K9 H' H/ |2 M低筋麵粉
  W1 o7 Z4 D* M" ?* \/ [85克
二砂糖
, L; m( H% g# d& G% }2 {! _28克
- b- I2 ?# m. ]( U; q無鹽奶油
43克
  g+ o# k: }4 B2 I. X, Q6 q鹽巴
( c% ~4 I' v* [- q! W8 N9 G0 H1克
內餡
葡萄乾
2 `' M, ^) C/ [1 N50克
, N+ p7 J2 ?: I3 k0 H( v5 l. F9 g干邑橙酒
: K: @3 i& }2 v45克
蘋果(去皮去核）
; K. x) n: U7 h- _# \8 c  t3顆（574克）
二砂糖
90克
) `* E1 U! x. N# P肉桂粉
5 z! F. O0 P3 p- }7 j2 F0 e0 H' t; \2克
檸檬汁
( f  w7 D1 h7 Z3 H& {% D2 Y10克
2 s& }+ d& H9 u& e+ l: E低筋麵粉
4克
4 j3 g% }) v& }) V: `# Y提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
: Q; ^6 e; \" U" h葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
. r) H) b  k+ s1 @3 ?製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

) x( M3 N' d3 B% m7 z: V2.烤箱預熱，180度30分鐘
9 M! v2 l9 k" ~( B$ `+ t二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
$ ^% A# D0 n) S- A  B3 ?. L煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3 }8 ]+ s. n1 d9 R3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
0 S/ p6 s9 m- m# V" W0 P/ ?1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
! X9 L# n1 @  Z- R+ g  F3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
& @5 u7 L- z% ^5 b. f& }1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
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" l1 U$ R6 ^. m8 O1 z7 R+ U2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
( x7 W4 F. ~+ S烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju
- ~0 o5 n( Q9 f; f! X+ Y

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絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

wwuyong1

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！