藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
1 J& J% L( z' q+ B! ]忌廉芝士
% b# u3 i' L0 ^0 K* u( E% T250克
) j# O% b! p  n7 T7 j4 u. U砂糖
80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
% i4 Y; s0 }& v* z. l' D" z+ N7 w120毫升
菜油
40毫升
; T: c0 _3 ]3 V# n1 X) i7 q4 a7 B粟粉
20克
低筋麵粉
30克
2 F2 z  w" I7 q: x/ i1 a% |藍莓醬
7 h; f) f% r; N/ D$ k+ @7 B$ p! |砂糖
25克
& Y* ^/ p* q8 v- v0 v- O藍莓
5 \  e6 a+ e6 }2 U2 \1盒
檸檬
0.5顆
: Q' A9 e/ X1 R- u9 ?1 h* L# C餅乾底
9 {, H) I% }3 N) o消化餅
60克
) h! E1 K; O* N6 [無鹽牛油
35克
, o# m) z, O4 C: u! R1 [

2 d, Q3 A% ^) [4 @, u. a  i& Y# m忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
6 j- A# {: n0 x& _# s5 a**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
$ ?$ @3 m; y. _8 ?) x把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
/ A! Q: ]3 c3 N, Q7 N& d* m1 l  x再加入菜油拌勻
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0 y9 ^2 I4 n8 r$ `將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
# n* S# E2 Q- H: ~8 m) k8 @焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

' X) k$ h; }8 y+ S( {; R7 F! ]最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
: T' P) D$ a& F& t1 r+ x5 j將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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