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1 q: [, n" G) ?; ~( \0 N 口味:咸鲜味
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- `- I& [; E H' W+ A ^ 准备时间:一天
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烹饪时间:<15分钟' A6 d, f# e+ h& T
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“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”7 I# { m, r2 b0 M2 W+ H9 D1 T7 w
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主料:烤麸300克
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辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克2 q( q; x, z* d( ]
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调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙9 T p, _3 a0 B4 P& [
- j) C1 [ a) C4 P$ T 四喜烤麸的做法; w% k2 F, J" v6 o" m- l
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1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发0 n% ]) a6 v0 \
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2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用
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! I( ?0 n3 i8 B2 _3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
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' U9 x. r+ h- n2 }5 C- Z) Z/ Y4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点
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5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来
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6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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" b& e) m8 g# T7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生
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8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整
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5 X( {% f# |& g8 _, E9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色. p, t% D0 ?3 h2 |
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10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁/ `5 Q+ S5 R# i
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烹饪技巧
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+ Q& b/ S: [7 ]& P. D; w- I: H' J1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;
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2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。
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