羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

% _4 S" K( T) V預備食材
- `) {* \# e  b' ]羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
3 N* h( M( }  C; k) v% R2 m麵包粉 　 80g
風乾蕃茄
( r1 F( G. V% |7 \: v. G牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
薯泥
! z/ i; U  D% o8 W+ @美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
7 x% z) D9 `7 V  @無鹽奶油 　 60g
  W3 j0 X9 o" z' `4 y: B牛奶 　 20g
鹽 　 2g
香料
綜合黑胡椒 　 少許
+ r* m) E1 i: D3 q, A& x' k! R0 D. r義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
百里香 　 適量
# B* ], u* V( p* s4 i0 ~8 k+ S2 @薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
9 M8 t: q5 G$ ^% O' b2 Z3 e! D白醋 　 48g
細砂糖 　 12g

" `* c. W  V' x0 {' F: i) `
- L9 l% l4 k4 o! h2 t

* F8 r* G' l, K# P2 y+ y步驟說明
前置作業
01
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
風乾蕃茄(可略)
01
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
# q  Y( w4 e+ `% x01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
8 f! W) i0 I! r' Q* x$ t02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
01
以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
5 |  z0 l$ O. n$ E2 @01
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
煎烤羊排
01
& J8 o% `# b( n- h2 ]加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
5 p5 s# O  _; d02
. P% _% ]; N8 e+ }: c; }將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
; s3 j% }: H. t% d03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
' }+ S% R- H  ^( f+ h0 v; J1 }% C$ L0 c羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
05
* ?# ?, C' }* c, `2 y! ~* [  A放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
01
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
& |( G7 j2 _  o0 l' \% [

訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

, v2 V& O0 o  y; u# P

sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
8 u) F7 @( G+ L) s# c; ~
" u' q6 z; X+ q# b' i8 x. z( P+ e謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
- J8 y5 j" r$ c% w/ J: d5 B