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烹制方法 4 N' s" J! ?2 p3 q1 N4 S V
材料:清远鸡(2~2.5斤,整只)、日本人参果(6个)
' F4 ]% }' S- z0 J4 q7 }辅料:姜(3两),葱头(2两),蒜头(2两)* n7 f1 _+ I8 I# J+ L* t
调料:生抽(适量)、冰糖(适量)、花雕酒(4两)、清水(4两)、鸡粉(2g)、老抽(适量)
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1 将鸡内脏清洗干净,将鸡腿往鸡胸位置压紧实,放入沸水中飞水;这样做一来可以固定出比较漂亮的造型,二来可以去除血腥味。' W0 @" n! }; ~: ^) x4 U
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2 姜切片;葱头拍扁;蒜头剥壳后整颗待用。: P% P8 ^9 V4 U/ d' z
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) c7 A) i0 h# q; u1 J0 Q3 日本人参果可以用薯仔或者栗子代替;将人参果去皮,放入盐水中泡一会儿,待用。
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7 _4 T8 ~2 m& k( Y6 t, S4 烧热油锅,油热后将料头(一半)放入油锅里炸香,捞起(油要留用);重新烧热炒锅,干锅(不必放油)再次将炸过的料头炒香。
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3 [4 D5 ?9 p: |% _5 往炒锅里倒入花雕酒、生抽、冰糖,以及与花雕酒等量的清水,煮滚。
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6 烧热砂锅,将鸡以及人参果一起放入砂锅里;汤汁大火烧开后,转小火焖,可加适量老抽调色。, R" ^/ O3 _" i! O* r6 E" h# |
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7 鸡的两面每面各煲7分钟。
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2 {+ F% ~; z% w* X7 Y& L6 |8 鸡煮好后,将其取出放在碟子上,彻底摊凉后再斩件。
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4 h- @ C, D7 ^) _7 n2 I' i9 将煮鸡的汁倒入炒锅里,加入炸过料头的香油,熬煮至浓稠,下生粉水勾成芡汁待用
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10 把砂锅洗干净,重新烧热油,倒入另一半料头爆香,鸡斩件上沙煲,倒入步骤9里的芡汁,焖煮3分钟左右即可3 a9 C4 Q; X/ ~+ a- V7 ^' `4 I1 s) x
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