【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 0 \' y9 p1 }. j- i% |
【做法】4 k5 r$ D C* J# ~" x7 ?
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
* ]" H* u$ T" D5 W& v6 J; _②捞出过冷水后沥干待用。
- ?) m+ M8 j/ T ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
) h4 ~' N: s1 ]9 Y3 R, B ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
# \1 t; w. T% G$ o9 ? ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
5 i& V$ q: m$ s2 y ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。" y. a0 U& ^2 p+ {9 k+ J
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |