松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

食材明细

• 鳜鱼 1条
• 杂蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2个
• 盐 少许
• 海鲜酱 10g
• 淀粉 适量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 适量
    e4 Q3 \" D- [, x  l; x

$ Z! k5 K: j/ P5 e. \

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度
  0 a/ b- h' }; W: j( u

- x% y5 J4 i" H+ A( |" \+ R松鼠鳜鱼的做法步骤

• 
  - h) A, \$ |* u0 j+ k2 z1
  买回的鳜鱼处理干净
• 
  ; l( M& X, P; n% N2 }2
  一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
• 
  $ l3 v( S1 P8 k2 g" i3
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
• 
  4
  2 b6 [9 x3 w. Z( A/ @( D割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
• 
  5
  ( K9 Q9 k+ ^+ V用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
• 
  6
  再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
• 
  7
  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
• 
  7 M# J# e2 d! M; j! G1 W8
  将鱼全部放入油锅炸
• 
  " R* n: Q: X" B. p9
  至金黄色捞起，放入盘中
• 
  ! ^" j" y. O' P! [) d10
  + W' M# Q; ~2 I杂蔬焯水捞出沥干水分
• 
  9 g: j$ v" z( t4 J11
  小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
• 
  . C$ L! F* }6 S# t. v* P# ~$ ]12
  锅内剩下一点油爆香蒜末
• 
  13
  " D/ A& O5 G. B倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
• 
  2 a" k( ]3 Y% \( l$ K+ c6 |4 ?9 H14
  $ i4 ^9 K! f- ]  j3 Z倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
• 
  0 x. h6 k, H3 Z  `( L. k15
  1 s6 x/ f  h7 s0 z/ T8 B1 T" X把汁浇到鱼上即可
  

* d) g" N) w& W小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
4 _& j% J- Y9 @% M使用的厨具：炒锅

5 P+ R! C6 r, f4 s* J0 p