砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
5 @8 `' j" ~- Q. u辅料
! y1 |" j1 w) F: H0 L" H; [嫩豆腐1.5斤
小葱5克
$ w5 d2 ?* w, }" Y: S- O生姜5克
: b+ ^: u1 E" w盐适量
( m- T& \8 }* ^白胡椒粉适量
猪油5克
7 S# ?4 H: o- P6 C. k) j枸杞6颗
" F: ~1 `0 A6 M/ V生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
! m2 N3 K. n7 g; J: C3 j1.
' x: t; U, m. G- k$ M: u9 x胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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: E7 F4 `2 {  S1 U) [3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

! Q) a( S- n( t, ^$ V  U5 o4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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( }5 t% J( G. `: P% @/ R& a5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

7 g" X. s. M! {( j0 [% Y, k; ?! g) G6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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. [1 q6 z% C$ h, y" E# S! p, E* @! {8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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! a: i0 ?* ^) h  w# z10.
* r8 {1 J& u7 \" D: J1 x" N7 O1 i白色的汤汁 爽

11.
. X9 S8 M2 ?7 V! R9 o加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
# o* A0 Y1 I( l. P4 f1 U2 p4 T调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

! V$ @& k8 D9 Y13.
# s4 l5 X# d9 c. l! d, v" R; T加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。