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主料 : Q6 t' r4 P8 F6 D2 N
- 牛肉 (200克)
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) ?! S9 Z9 b5 T F$ m; m% ~0 |8 ]辅料
( ~1 i/ }0 {0 F1 u- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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8 u& G0 U" O1 p, G" T牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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/ ?# a7 x9 `4 o$ M所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
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" Q7 Z& o K8 }. G' h3 i6 T; r% M将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。/ U X: U& {4 u& r% A4 |
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另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。& _8 g5 R6 T0 V+ Y
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+ B$ ^1 W1 R8 v小窍门:. s9 W/ y) w% U) e
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
. u+ a. G: d" d! W; g. f% _4 f1 T, V* l. K1 x2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。) U) ^. c/ ]& ]: [8 c3 ^, q9 o
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
2 {. o0 r) n4 y$ Q 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。1 m5 U3 i8 T0 l- y+ V
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
9 v A: y' j5 F2 ^- |) I砂锅、炒锅% R" V* I1 J5 V
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