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水煮鳝鱼
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0 J4 A0 ]; z6 c- `1 `! `材料:$ f$ f& q& w0 |) q
鳝鱼 豆芽 黑木耳
# I' h$ b% K/ |/ K z3 G调料:
4 a" p, |1 B3 R6 e; ^* D! ]& `- n 郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒$ p. z5 u% N1 d/ \
做法:
9 q8 k0 k; ]/ z' L' m 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
( W x5 A7 c2 Y S 2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。" S) f% F' g6 R( I4 u8 {. d
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。% {3 i9 b- F: T$ j0 r9 Q/ C
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
% b. i1 b) W' w8 [: d$ f' y 5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
& I! A: P) ^& `% u! J 6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。6 l6 v4 C/ h7 F) p: F3 @; ~8 J
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
" l% m1 y- f' Y: y鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
3 _7 [9 q+ t3 N! ` 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。1 x" y# }, \/ ~- o$ L
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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