惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料
进口牛柳300克
. [4 U( C+ g. @2 @$ F0 n 辅料
; n" `, L, G" P8 ^' R! b. q 千层派皮30*30一张
红酒30克
* p' N5 K  }5 v: g 淡奶油15克
* p3 ~, W* T6 o5 A9 S6 S. { 黄油15克
, O; q$ J- b) N5 A 海盐少许
0 P, v/ k1 s! K2 U# h: K 鸡蛋1个
: a) J* r8 U/ n/ J 黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
' A+ y3 Y; B9 ?9 n 鲜百里香10克
% N! r+ A) O8 ^! f2 K# F' j. x8 p 火腿6片
. a7 Y! x1 g/ S4 J- X9 L 黑胡椒10克
洋葱20克
黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
1.
牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

2.
将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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3.
蒜，洋葱切成丁。
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4.
把香菇，百里香切丁

5.
- u6 K0 q4 S3 R1 `" ]8 l! B肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

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; W4 m4 F+ k+ A+ B% G& h加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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8.
$ k% b6 r1 D' m平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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9.
再铺上一层炒好的香菇碎。

& O* d- [# \# e10.
* L' \3 ?/ a( i' U把腌好的牛肉放上。
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5 X+ _1 N8 h) y3 P11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。

12.
# Q/ n0 i  r. x8 ]# `, o2 G; R9 ?取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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: h* f' l6 I5 e$ q( g0 b4 Y! l13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
& D- b; v4 [) l* V2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。