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手撕包菜# Z- @7 |/ S W$ t. M
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原料:包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精. U* \& h3 A) v8 W0 v" l
包菜营养分析:包菜,也被称球甘蓝、圆白菜,别名卷心菜,属于甘蓝的变种,富含纤体成分,一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量,所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时,甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式,包菜含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
9 Y' S: d! O) r4 Q, U& f手撕包菜的做法 1)半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开);+ ?& j5 |+ h5 T |. h
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);2 N6 P$ B# {0 S6 j3 d- s
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
/ Z: P9 P/ G/ n4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);' f' R* u8 W1 W
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
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手撕包菜小技巧:7 Z5 _! P, o/ R* u! j ~* Q# Y
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;$ W; Q1 N6 W4 t7 S
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;8 C5 k2 F' g" x+ e9 Q4 _
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
- l( M: I) a7 @2 J/ { I4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
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