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用料主料: & G+ p, I- G6 `
鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克1 I1 {: ^3 t1 A( s
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做法: " X% ]9 L2 o: o7 s4 x' j' K
1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块
- Q2 Z3 S7 G8 I: `) M% n4 T2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用 * h% V8 T3 p9 S' M
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香 / P- Z ?$ M, O* B5 k- {
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀 / F ^# ^$ h) P+ H+ J0 Z* H
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
l- b5 ?, }' @2 n6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出 $ J8 m1 g, G- [9 F! Y! ~; T7 l
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