羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
9 q" @6 Z- l0 H8 Q- {6 m麵包粉 　 80g
6 R5 @9 t1 ?0 Q6 d+ r5 y/ a風乾蕃茄
牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
( @; f  t+ l2 M! J牛奶 　 20g
7 v/ _7 o8 O7 ]. j$ \) G/ r鹽 　 2g
香料
綜合黑胡椒 　 少許
0 d4 ?# T7 b8 k  U+ a" ]: d義大利巴西里 　 適量
# E( a, A1 F  _( s6 u' J8 _迷迭香 　 適量
百里香 　 適量
) R* r( n8 v$ o) ]% `( }薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
白醋 　 48g
3 q; J$ C; x3 W% b" z細砂糖 　 12g
* Q. y2 y% m; d( n9 y
* T( C5 Y, K) H9 k$ t
0 j& k6 Z( b2 u# s

3 w4 f1 o( s+ X* s步驟說明
2 [( J4 R- q# B前置作業
01
6 s1 r  S$ P9 b9 ^& n, Z: r清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
風乾蕃茄(可略)
01
! n0 J! ]) I9 I+ S3 p8 T/ o0 y8 s* h牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
2 C* ?, x' p; m2 E0 \4 X* q! ^02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
$ l" Q: _. X& e0 `7 a薯泥
* ^& |! i/ g% R) z* n9 X2 P7 k5 }- [01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
, Y# L' H" u" |( E% y5 H02
3 i1 P* N" r- \! p  u- _" c: K6 K以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
01
以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
01
. O4 Q$ y) Y$ V; _9 Z# z以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
煎烤羊排
01
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
* R8 _5 V; F& e. K5 X+ V將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
* t3 \. {3 ~& i置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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5 N+ h% k& U7 ^. Q羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
01
. [0 [. V, `3 L8 W1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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" l7 D( [# i+ H. z3 y8 a訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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