水煮乌鱼片

dmely2006 · 發表於 2016-7-13 00:03:10

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”
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主料

乌鱼 (580克)
生菜 (250克)# k* e1 _7 y ^2 b% V

辅料

菜籽油适量 (适量)
香葱 (1根)
生姜 (4片)
蒜泥4瓣 (4瓣)
花椒 (20粒)
食盐1小勺 (1小勺)
白糖 (少许)
生粉2小勺 (2小勺)
料酒 (适量)
郫县豆瓣酱 (2勺)
4 {9 r# {7 C/ G) c/ q% F! j

厨具

炒锅

分类

热菜微辣煮半小时高级难度

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准备好所有食材9 o5 R+ ]6 ^( t# U! U
; z& L8 c( h) U! A# c' ~

# J* k3 d! G. W+ P# Z新鲜黑鱼杀好洗净6 z: y! }2 w( k9 M E4 z
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去头尾和鱼骨后再剖鱼片" v. \4 C: M* V. L' O
1 k( l& h* a4 H. o: q3 l& [/ @
3 y& H7 O! v! q; a鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒0 A0 z8 F0 b. d! e9 q
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再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟9 |5 V9 m7 b4 @% P; d O
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锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
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放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
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9 [: W( w8 D, y留底油加入适量清水
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烧开后放入生菜
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焯烫后拣出放至石锅中
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- \8 |+ w8 P7 W' M在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开2 E1 {( r* i3 C7 L
# H# H y {+ T0 h6 k" m 1 ?/ O% o2 b# g+ a
随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
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倒入石锅中
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6 T# l, `0 P$ \( i% X2 Q另起锅再滴入适量菜籽油
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爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上4 Z" k" b/ @( i; m0 U
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3 ~( @ u$ p; O/ U) Y" e- C上桌开吃咯
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小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

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