意式牛肝菌燉飯［2P］

Popopapa123

9 J6 y& g! d  |$ ?! m預備食材
乾牛肝菌 　 25克
米Aborio 　 150克
洋蔥 　 半個
蒜頭 　 2瓣
* F2 ~2 j% Q* U" @新鮮巴西里 　 適量
! b) W/ Z' l) e白酒 　 150毫升
. T+ c- y) X2 e, P  h蔬菜精 　 1小塊
0 \" g$ J) N0 L* r2 j奶油 　 25克
2 o4 h" d7 G' \3 S- ]2 a  B4 ~1 n' d帕瑪森起司 　 40克
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- s* l$ _8 _# v8 O" `+ }& t+ d步驟說明
( f/ ]  N8 E* P" b: I01 ~先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用
02 ~將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
03 ~熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用
04 ~再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌
05 ~當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身
06
~飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下奶油及20克起司，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！
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$ k; [* h1 j% J) t6 p  I5 z訣竅提示

~意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃

也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配

也可以隨意加自己喜歡的菇類

意大利米不用洗或浸的。