糖醋里脊[6P]

spetoct

工艺：炸
& a4 N  k. _4 Q
难度：初中水平
) X* Y8 M! k' k$ g! q, X2 V7 B1 N
人数：2人份
2 E2 N6 C) o, F! E
# R5 Y+ z* b" c" @9 t口味：酸甜味
) m. v2 I1 A  v: f$ Z3 p( x
准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。”
/ G8 D3 h" K  c! N) ^5 ]0 y
/ [5 l0 H5 C) N1 ~- I主料：猪里脊肉300克
; V; }! n* {+ t  k- P
辅料：鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许

' P  a. R9 E* A6 H! }" S5 G1 M调料：花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量

糖醋里脊的做法
% w6 s$ `: {7 T3 x# w
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了



9 W3 S! M. K9 |3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

% B4 t7 b- M2 Q  B0 h9 `4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
9 \" c  X# @8 K0 f! `* F+ e


5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次
1 G$ b1 x6 Z& c( E) @8 W( B  K
6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

& _4 z% a' b0 h# |
1 ?2 C  C; a: U9 e
5 b2 S; Y  h. D' p6 t4 \4 M7 L7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火

( e3 a7 k$ U* V: ?2 i0 Q' `8 @* F" i8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用


( x7 b; j" T+ u, k

! `: f8 Q+ ^9 C$ }4 x3 p

* h/ [# V' a5 O5 h
烹饪技巧

9 M: p4 O. d; d' ?2 \* z3 ~: g1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；

% O9 b& o4 l  R( n6 w2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。
* D) V3 ], @. u. x
3 f5 O( k: Z; M4 s