|
土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
4 L5 l8 L U. J9 @# V# v7 Y; W& T土匪猪肝的做法一
2 I' Z: i+ ~& \9 B$ V. Y" a( z原料：猪肝500克- v* U* w; o+ t4 o: u* ~
调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
! t6 ~8 u$ n v5 s0 H做法步骤5 a7 v) ?1 k# Q& F7 a
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
. E1 i) e2 ^2 f0 }/ f. Z2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端& V% z9 `: j! s. s
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟- s6 T' T6 s0 F' Q9 L* m
4.锅热至8分热，倒入油热锅. t) ` V/ }7 r3 J G0 P
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香& q" N0 r' n: W9 @/ {$ c
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香5 h; N7 P( V( M1 }2 t" }% U1 M# @+ B
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
) p/ {) V$ Q+ f* t土匪猪肝的做法二
7 `( m7 j1 o& v原料：猪肝600g、杭椒100g* K, X$ w, ]8 C9 n8 [5 R4 J/ c
辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml: s. L- L& s3 l! n
做法步骤
0 j5 E, _( B5 M2 B2 Z5 J1.猪肝洗净，切四大条待用8 ]' ]8 ]6 }) T& J X6 h
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
4 j6 m* l5 N! W5 b- ?5 m3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用# P2 a' n5 r. x4 W0 c# @
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用/ k( A7 `/ m% H5 N: h7 Y
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起5 q" K( G6 i& y6 X! ~8 [% ]- X
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟# _1 ~8 o& A& w! E6 P0 }
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
7 _; T/ {/ B. c土匪猪肝的做法小窍门
8 X' h7 b. B+ f& ]7 f6 ~" ~1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽* [( u" |* m. K% a
2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
+ c! e5 X8 @9 y( J+ ?3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
6 ^+ C2 J9 u( v x4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键6 N/ N" L6 w3 X# _7 h( b+ g
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 Z5 T$ x& ]. k" r+ ^0 z
| 
發表於 2017-5-6 08:50:11
收藏
贊(