冰糖葫芦[8P]

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冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺
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8 W( U9 Z2 X6 |) ~3 w 难度：初级入门
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人数：2人份

2 ]% {7 u- d0 y" I9 u7 k/ l 口味：酸甜味
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+ `: O/ Y! S$ f; f# { 准备时间：10分钟

. O6 ~/ |4 t3 I6 }8 c  O& V 烹饪时间：<15分钟
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主料：山楂20颗
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/ f, F) Q- `8 t) w& ] 调料：冰糖200克水200克

4 P4 z3 l6 N1 Z) Z& c! ^$ P 冰糖葫芦的做法
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1.将山楂洗净去梗
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5 [3 I5 t) ?' ~6 X2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
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3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
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4 B" i8 l: O! O* J$ E7 b0 k4.冰糖加水以1:1的比例熬制

! L9 c/ {7 A. G+ M; ?; E2 m5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以
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1 x- t$ ]6 h* ?6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
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; ?) L% S5 L# E9 @7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了

3 \4 e# \$ r1 r  t8 H4 Z( x5 k8 i8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头

. Z2 X/ `, n, K% h+ Z10.放凉就可以吃了
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11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃
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烹饪技巧

我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。
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+ _! J; Y( z" ~. `0 {# K2 g1、冰糖加水以1:1的比例熬制
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1 \" b5 }' k* u6 K2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好

3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

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楼主好人，感谢分享，谢谢！