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蛋黃液
5 U4 R. n; q9 I/ e70克
- s6 t3 d* B1 K8 h- j, j3 n糖
; }- {6 x9 ^, D! U: g6 F60克
7 ^9 k: w5 c @5 a/ H鮮奶
7 k6 J5 F- i5 U% G240克2 S* t7 S0 I' G/ w
鮮奶油
2 v( d: m+ t: k7 L R2 `80克; M! m1 \; A6 g: N2 B
吉利丁片
- M' D1 l! |$ H, {% T9 h( E3片& n6 L; }' W1 a2 ^" q( P2 A
香草精9 \" Y2 u" j: |1 h5 Y
0.5小匙
" y$ d: V5 }3 r: G- }% |" \# {紅砂糖( z: [. j, Z$ C4 X$ H% }
50克
e" o6 e% a) R. a( H2 q+ J熱水' t7 n! p0 ~. P! j+ R# b7 P+ s# T6 N3 T
3小匙
) U5 A# s9 q3 `% G
; R7 Z) E5 B6 ^. @0 y
4 O( L6 ], U. y' n0 j*吉利丁片泡水放軟
/ S. A4 J. V; u6 W4 P# o' ]$ V焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
! w- a6 K2 M7 M! C! d" {6 A s
$ z2 D6 o6 o. t% V7 ^蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
$ \% D& k1 A' s. j6 n0 Q8 j/ L, z
5 A a0 B" g+ u. H# i$ e離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱* p9 [/ n9 b& {" X
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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