抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
& O$ |, S: B/ |  u雞蛋
* j) p  W2 c! B+ |3顆
酪梨油
20g
! c- X1 ^' n* F  m% n鮮奶
35g
' Y6 }" L' ~. j低筋麵粉
# D" x9 m8 O3 y6 Q! Q40g
抹茶粉
10g
; y7 E1 f  [; R0 L. a' M砂糖
9 u- H& E% ~+ q! u# m+ A3 `( x50g
鮮奶酪
鮮奶油
0 a% n. W4 V# Y# ~* w, H3 r80g
鮮奶
160g
砂糖
5 }( T; D; ]3 G20g
吉利丁
3 k, i8 M$ e3 n% B4g
" g; l; B# Y, p2 Q+ Y. k鮮奶油霜
- R( ?; @  t5 Q, c/ V鮮奶油
3 ?( }% Z6 e' I# a( R. t- R: P400g
9 f% S' @# }* Y' T. b" O/ C糖粉
7 _& `( Z0 v2 B) r1 O40g
% ]/ Z. I5 N5 t% @/ ?抹茶粉
" u& W$ m# ^6 X+ {6 Z1 n! q  y: ~! b6g
其他
! F$ d6 }+ c" E6 a1 n紅豆泥
. Z6 h" d  t- F* l200g


& s$ M0 K, o1 n' z. w抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
8 \* s1 Y0 h* v' g  R" Z/ h  `/ k+ L攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

& n% q" V! \' U  |1 t; F% L在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時


; w' a$ L& L2 [0 L1 B& {3 }- k
  {, \7 Z+ v2 J+ J抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
% {/ ?1 c9 ~2 ~組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

& c; r1 s* g( I/ {2 L# M在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

; ?+ d" h3 S/ V7 _9 I抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
6 W8 s9 B! V3 F" n完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天

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