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“烤包子是新疆食品,那啥好像维语是叫沙木萨,这个和天津包子,扬州包子,北京的包子,上海的包子,河南的包子都不一样。一般的包子都是用发酵的面粉做的,所以好多地方包子是发酵之后加碱来去除发酵时的酸味。然后天津狗不理的包子用的是半发面,所以很薄也软,上海的生煎包子用的是未发酵的死面,所以很薄,煎完也脆的。而新疆的烤包子又不一样,他用的也是死面,但是它的包发很简单,就是用面皮把馅给叠起来,然后在馕坑里烤出来吃的。我这次写的是烤箱版的做法,也会写下用平底锅煎的方法。”0 l+ F; D& _$ p
主料
3 {: B: p, ~3 D# i5 ^' }* f0 }面粉 (适量) 鸡蛋 (适量) 羊肉 (适量)
, w; V+ \ Z3 l调料: R; A% P/ G/ @8 M, u
孜然粉 (适量) 洋葱 (适量) 姜 (适量) 油 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量), J! Q/ x2 y& F' V
厨具
: d! h/ n& h% [! [! j: t) b电烤箱、平底锅
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4 _/ b7 U5 M( C6 i6 k$ u6 s, A 1面粉倒入面盆里,一边加40度左右的温水,一边用筷子搅拌,等面粉形成雪花状就可以停止加水了,所谓的雪花状就是没有粉状的面粉了。7 i+ m9 {+ H. z
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2然后开始揉面粉,要揉到面光、盆光、手光的三光状态,真正的体力活哈,请注意多使用男朋友或者老公,揉好放盆里开始醒面20分钟。
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3把洋葱切成丁,其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜,看各人的口味来定咯,另外可以加土豆泥。0 A/ e5 Z; F) T% j& l- s
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4把羊肉切成小丁,要尽量小,然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀,当然这个主要是根据新疆风味,所以不会使用酱油,腌制大约5分钟后,把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀,馅料就准备好了。说实话,土豆泥,胡萝卜,羊肉,洋葱,大蒜,芝士馅很好吃的,当然胡椒粉应该多放一些。% O! G2 \- C) \3 p/ q
* o0 V; S' D- K q 5把醒好的面粉揪成小挤子,然后压扁后用擀面杖擀成薄面片,要尽量薄一些,因为用的是死面,所以薄了烤脆才好吃。
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6事先把鸡蛋打成蛋液,然后在面片的边缘刷上蛋液,把肉馅放在面皮的中间,然后象叠被子一样叠起来,叠成一个正方形的包子。
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7在烤盘上铺上锡纸,刷上一层薄薄的油,然后把包子放上去,互相之间隔开一些,然后在包子表面刷上剩下的鸡蛋液,这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟,中层,烤制大约15分钟就好了,当然其实要求烤箱温度要高一些,这个包子烤的时间越短越好,所以烤箱温度要高。 |
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