輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
奶油乳酪
9 e  r( n" O1 H1 |110g
奶油
20g
牛奶
- P0 U0 f' s; c, U7 ~/ u60ml
  s7 L) A4 P- l蛋黃
# N0 M* J8 ]' F5 n& g1 L2顆
中筋麵粉
20
/ L1 K$ H; U+ z' ~) ~玉米粉
& R2 `( X9 x' ?( L9 h) T! }8 z15克
1 ]" Q! j0 R$ `- J5 S, \分組1
蛋白
: I3 J# W6 {0 M3 C" I' f3顆
! m' I+ G# c0 O白糖
* M, |( |, U* v% F50g
# X  D5 F4 K8 n" ?# K鹽
6 f" v& N; d2 J一小撮
白醋
9 t' j# W* t1 y. C5 w) F/ K半小匙
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7 e4 r* n1 t6 \( r+ K準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
$ t7 a0 `* p0 n  E  j' W& D! T準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
" `. j) U$ s  L4 I- R1 A) R取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
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將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
分兩次加入蛋黃拌勻。

粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中
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5 N* A* c4 q1 t, M先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
  s. t2 [: [5 C& b先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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# h/ {4 ^, Q, z- j) `) U9 ~拌勻後呈現光澤感
& b' N$ G1 o1 [' J$ Q拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

; a7 z' h: x: X9 V5 A開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。

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+ b9 e1 Q9 n5 O- Y7 o用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
# r) L9 M$ P1 q# W  P8 m* @切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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# E/ ~7 V! |% l% }: p170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘

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