蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
蘋果
１顆
/ t/ G. [0 x% A5 I鹽或檸檬汁
少許
  `3 U$ a/ f* E" Z! V' s白開水
- G: p4 I0 G( j5 E2 J+ [0 k200ml
" F* d6 o! z9 j* d☆餅乾麺團
奶油
80g
" I; O$ k3 a7 m, _白砂糖
% V: u% t6 d; P40g
蛋黃
4 k/ G  c" f7 a0 m8 s+ e& H* F. L- x/ _1粒
/ W2 \) `, R8 l0 r% z8 M低筋麺粉
3 o2 ?" c8 F3 L+ p+ J3 z, A120g
〇糖衣
6 e8 {4 U& f4 A$ w雞蛋
4 a& v1 ]+ H/ b% i9 F1顆
: u: j8 W- L  g# D: |4 a& a0 c7 e* q白砂糖
適量
. n8 `+ U: f3 O! s* J; o
; r% D9 k7 V: o8 ?3 R
★製作蘋果脆片
% ]3 Z# m- b1 m4 q8 G≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）

蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
9 W* [# h5 u- ~5 L
' A5 o- ]$ D: q  t# E+ e' C
- a' w2 H) X3 @4 Y/ X4 _* G擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
  R5 C2 G, \3 A* F☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
・低筋麺粉過篩備用。



% S5 t8 s  U4 g5 V4 c2 K9 U0 _7 N回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
* t( l0 J, B) P8 T# F2 ~蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
+ R5 q* ]- W  {) {+ G將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
/ a4 |* H. l4 ?* C8 u9 H" }把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
1 }. c" }2 w" l! j7 z1 U, x: s（夾在文件夾裡擀、較易整型）
, a. ^$ Y/ b3 D2 y: C2 B# F7 u
- K" X6 o& l; _% H7 U〇烤餅乾
≪事先準備≫
% r9 J: n# f( i- T・烤箱預熱160℃

& S$ [. d+ ~) M( l: \棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。

+ g( h) Y8 n) C6 ]# g! o& L
麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。

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台北天幕

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