- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
8 a' h' J/ y# S! r3 D4 C3 Q7 M: b3 K1 ]4 m5 c2 H
派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。! {9 T" ?( W3 _. V& C+ i+ B
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派,只有派底,没有派皮,一大片紫色直接进入眼球。
" R; z) }/ S: q在带来香甜口感的同时,也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量:6寸派盘一份; Q0 V' D6 m* P9 D5 c5 t
& ^5 t% s+ ^' ~2 F t( o" {0 v. D主料
" L/ g. m0 L* l4 G- 低筋面粉 (100g,派皮)
- 紫薯 (100g,派馅)
, a/ m% e1 q5 M5 f M
0 p2 U$ S5 u& v( e0 O: A+ G3 ]+ ], a* y1 C2 @( ?# s
调料
" a- ~1 [9 h$ _! N- 黄油 (40g,派皮)
- 细砂糖 (25g,派馅)
- 水 (30g,派皮)
- 牛奶 (120ml,派馅)
- 椰浆粉 (15g,派馅)
- 鸡蛋 (1个,派馅)
- 椰丝 (适量,表面装饰)
1 d. G6 S) r! v7 p( [ ! ~% P4 {: O, }" w$ k
+ P4 z3 v9 e. ?" f
厨具 N; D/ P5 h$ M5 h$ O# @
- 食物调理机、电烤箱
+ u0 k8 w( P- U6 E9 f
[3 n& ^& O# U
1 r. F- F. D( o; j7 k: O$ k; v( p% v, a6 u, j
% T* J9 I. g7 x, r m% W
- ~/ g* M) K: U( a3 l# P! c t
9 W w: |+ v# x9 L首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
% b! y5 ` Q. {, f6 h; t. K1 U
2 E0 [; E' v- A# y
. ]9 J, j) n# P+ C将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
7 v9 B5 n8 Z/ C' X* u% f/ u. `7 W
6 I# M [) n( e$ N- B1 |/ H$ C" g1 d0 _* D" i, c. e1 D
用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
1 e& I5 w' W7 V. K' y4 ]* G' ?# W& `/ [
1 R6 o" {4 Z( B* U9 d! g N" l加入清水。根据面团状态酌情添加。
& o' O& i4 S2 [& m1 u4 H6 S
6 e2 u$ u- n8 Q0 ]8 k" J4 Q9 [1 q N( Q$ C+ }9 s- {
揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
1 T" c# r5 R: d1 ?" v$ i$ z/ L
+ f2 ~7 V* I# G" ^3 i5 r7 D- F. Z" K+ L9 V$ P. g6 G
将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。- 4 ]9 X, \0 V8 _, O) H
5 z+ @% i5 ]7 d( Q; s
" L) a$ P& Y8 V0 k; v紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。
* [; o. d9 Q1 `- }/ W5 F% E/ E9 p7 l" s! S- q0 C% [
& Q1 j4 }6 m8 b* k4 R
蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。- 5 g) p6 V8 @- O. [4 k+ f4 }3 E
9 o3 o4 Y& k `( ` M# r6 T0 a+ j( n
5 ~+ M; Y9 T+ `3 a7 `再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。 - 4 j* p7 t0 p3 p+ Y6 Z% [
9 h. j" W8 y* n8 W# Q( i2 B
- C5 b" m% S$ k$ k8 T9 m1 P2 `搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
% Z% m% I: n5 x5 ~8 M$ O
9 f$ X! V" t' N% V6 T2 `
- ~! H x) N* p/ y7 Z案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。- $ J! Y4 c5 ]$ o5 v
( k3 y- }- J% h, O, `" \8 [4 [2 a
0 x# j8 }0 {$ c" S% U将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。 - / g6 }' e( |$ W% P
( A$ [& T; ^8 W$ n' D0 J5 m9 c
2 Z: T- S( y' n! [* F, k$ a3 h7 s用擀面杖在派盘上压一圈。
* a/ q9 F5 P5 z6 ^3 D5 ]
$ l! g, t( H; R# V1 Z" L
8 z* _, k& `9 K& K& \( v去除周围多余的面片。
/ I5 B+ |& z. y4 L+ P2 l. c& S) m; l
: l0 ] i+ X& V4 J7 R8 R$ ?用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。
5 s% `! s4 u" c7 [7 q" Z
& g# {' w% @. J! j) t4 A. x' W
% `$ U- y8 x4 V- A将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。- - f5 K& P" G) m" R$ p5 U: d8 C
+ s/ p0 i0 t3 G0 j9 ~6 A0 n; ]! p% v: c9 G. l
震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。
. H! d3 Z3 a1 ?7 ?9 u$ `' Z
) S$ W3 \- K1 o" g- E# A ^( W7 S ~! s
表面撒上一些椰丝作为装饰。- 1 }) g- v& [$ H- F+ l
# \2 i7 n$ J6 |* \" x% t
- G o& j. G4 T& _6 W x( d
放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。
6 t3 X" H6 S' s+ @6 `$ m. W, j% X9 H& d a6 q, I
+ N- q5 ?) |5 F6 m完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。0 x' I; c$ \: r y. v
# B& f% L" R. G4 B7 A. L4 Y小窍门:
6 n! ^% y2 q' q; e: _) q7 D7 U+ v+ p1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。 ; r+ P {0 \$ `- q& i
8 N+ [& z* Z" w" ~
- L5 r" y8 G% p( j. ?/ g, R# W
, Z% G5 w& H: w9 Q" k i& y" `
) R3 ]2 D) o: S! q
; U6 a" ]* P( K5 P' @; X( I! ^/ l
L! X, D. A. t7 a7 }0 u |
|