牛肉肠粉[10P]

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( _2 A. I/ C* R" V工艺：蒸

7 r" |  b" O! M+ p- |难度：初中水平

# ?' W: x7 a/ i( c; e" P人数：3人份
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7 L7 Q8 d  \" W$ _* T6 Y& ^口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

% d1 ^0 Y/ u0 T' `* Y) Q3 a$ v/ i烹饪时间：<15分钟
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“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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& M- a6 o# L/ D主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

牛肉肠粉的做法
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" J5 |1 [7 e6 y0 q, {( `1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下


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% c, @6 i) e1 f* Q! o+ Y# O2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
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" {2 v1 Z2 X. c* [; V- t9 P0 R7 Y所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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+ N) x# M( G3 ?- U/ q3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
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, p0 b  i2 ^0 ^4 F# }  g4.均匀散步牛肉小块
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5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆


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+ G2 V+ R( I9 }3 w6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气

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' z, ~& [( S8 M. e$ ]/ q7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
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9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克

美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
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烹饪技巧
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1、米浆一定要泡一下才开蒸；
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2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

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weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！