鸡蛋狮子头[17P]

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“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。
& u/ _" R) w" g2 a 认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。
狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。”
食材明细
3 j7 _# r2 G) w% V( `6 i* ?' Z 猪五花肉 400g
9 f# l( J0 _$ @* _鸡蛋 5枚
4 T5 \' w& s5 i/ \; u% F 荸荠 适量
7 a  V& J# W5 ]* c; Z 淀粉 适量
2 j* q* s+ h; R3 v0 K. G; Y8 F 肉汤 适量
青菜 适量
! u8 v4 b- L. g1 @& j4 g% B( U 植物油 适量
- Z9 _/ I9 ], ~ 精盐 适量
生姜 适量
1 [) e7 S; w) k% d/ j) _- A! q 大葱 适量
: j& f7 d  `# o( e 老抽 适量

& W9 }- i) V- D) g* ?1 N. m" } 鸡蛋狮子头的做法步骤

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1五花肉剁成大粒肉馅。
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1 E: Q4 m+ n4 |& A2葱姜切碎末。


7 T0 v3 J* h" j7 z3荸荠去皮，切碎备用。


/ i  H% x! D9 m. U. v4把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
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7 D2 _( H! N4 o* ?  D5洒入适量精盐。


6倒入干淀粉。
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1 S2 q8 ~% I! o7倒入鸡蛋液搅匀，备用。
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8鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
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% d) Q5 X5 j' n* \9挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。


- L+ G) U: U9 r4 F3 C10再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。


11锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
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3 F8 |* K9 ~/ M1 H! ~" |12等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。


3 |/ n  f, W6 ]: C! }6 ^, Y* {. {13锅里留底油，放入葱姜爆香。
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14倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。


15放入炸好的肉丸。
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16洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。


17撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小窍门
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
+ T) N6 P( u! ?" g! N* v$ N3 G6 ?/ A2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
, g; }8 V5 Y' P' `3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
6 D; V/ ^% @' |0 T& l 使用的厨具：炒锅