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川北凉粉
! j, c; p( w. v; k. b `材料:豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗3 `( Q0 R0 p; V# C% ~, s
川北凉粉的做法+ r' O4 ]1 \& X( `
1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒,待用。% u1 Z2 j& H" ~( O
2.耐热模具刷一层油,防粘。: Q. \" i! |4 _1 i# V. a; Y
3.锅内放入5杯水,2克盐加热。
$ ~ x* v+ \4 h' o4.水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠。, B8 Y4 Y+ Z5 c5 u
5.倒在抹油的容器里,放凉.4 i8 b+ c4 c7 Y) r; L( Q
6.放凉的豌豆粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子。
* s! S6 l2 z5 z5 ~# V2 k7 _7.凉粉切成条状。
d; _1 L; D. x7 N( C4 C( [/ s/ Y8.葱切小段,蒜切小粒。
* P$ g( U1 h4 I A9.锅内放菜籽油,放入蒜,豆豉,郫县豆酱爆香。
: N7 c. h8 @, G! W7 R10.花生炸香,去皮。
& B5 [" m$ v' x11.所有调料放入碗中搅拌均匀。4 h6 w0 F6 i# R. a F
12.葱、花生放到凉粉上,浇上调料汁。) p# a+ K: t. T' e/ X0 _
川北凉粉的做法小贴士, S2 ?; B) e* |# J m1 O
1.凉粉放到冰箱镇一下,更好吃!
$ A9 y( X6 r% g) b: K3 L& {2.郫县豆酱比较咸,根据口味调整盐量。' ?8 l: R u4 @9 Y* w! ]5 W
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