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查看:542 回復:2 發表於 2020-5-3 18:23:04
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楼主
發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料
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/ |* V; M: d% |8 H6 ~8 [ 主料* w, E; h, `+ C7 i( b/ q+ M

& F% d1 F9 Z+ v5 y, H& K: `/ h2 b6 _: z7 D; }

2 {) k! \6 D* O7 t 鸭胗1000克
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/ S6 C* p2 O: N 辅料
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葱姜蒜20克
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  ~7 s9 x4 S' @8 |* P8 w 花椒八角2克
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香叶小茴香1克
8 w8 }* R: W$ \4 |" d) x, C# _; x0 T1 R5 `
老抽10克
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生抽25克! W7 Y9 E! @! t! z. z
4 ^* Z% b4 G1 F3 N" Q# V; ~% }7 b
开水适量
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3 |5 Q5 G3 Q2 } 白糖10克
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料酒40克
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盐6克
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卤鸭胗的做法6 T7 ~6 i! E- C2 L# b
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. |. \/ x/ H" B% }鸭胗清洗干净控干水分
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0 O$ x5 y1 g2 l* L' g取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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再竖着切一刀3 Z! T- K# j/ v) F7 V! W; x  G- @! U/ b

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注意顶部不要切断
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两边都切好就行了。8 }) h$ B* F! r. R! {' z6 _

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+ {$ f5 `4 y0 u* \2 Y" L% Z0 h: ~所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。9 J  _/ O7 w# u

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, b9 S7 s# o8 s6 }' p+ h水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净* T# W  A3 {. g6 I
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4 c2 `" J; o+ B取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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5 n) F" c/ P: {$ ~( d. M/ L: z加入适量生抽和老抽( G5 |( v0 f! T" @" `! D

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; p/ U' N3 `# y加入一大勺白糖
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$ F6 u+ E- `- ]: ~加入适量料酒, m) `' C( K( w' |( f! N

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加入稍微多些的盐
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最后加入适量开水
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4 [/ }2 S) e& }焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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烹饪技巧
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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