蒜香东头烧肉[13P]

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蒜香东头烧肉[13P]
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“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售，于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，更是必不可少的应节食品。

2 [) W6 o# U9 Y% T 东头烧肉是咸鲜的熟制品，直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的，搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。
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# K: c2 ^. n- r( |7 T0 d 主料       东头烧肉250克       大蒜苗120克
辅料       花生油1小勺         凉开水2大勺
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' y  `/ {' m3 T2 i& `3 _1.食材准备：烧肉、大蒜苗。

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* y/ I4 }! c) s. z0 ~+ T  m$ Z2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
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3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。


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4.烧肉切块。
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5.锅内胆倒入1小勺花生油。



6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。



3 J9 K$ |8 l# _7.切好的肉块均匀放蒜叶上。


- h$ ^+ j; u2 U& a# y: M( I8.浇上2大勺凉开水。


/ ]2 |7 T* I3 m) v0 j2 Q/ R6 J9.盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。


! g) r# x& g- ~- Y# g4 j$ o; C10.自动烹饪完成。


11.开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。
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烹饪技巧

# M2 `; l/ H, R: Y% i. k1、普通烧肉也可以这样做，建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。

8 E9 g* t  b) D* @2、肉块大小适中，可请档口老板代为斩件。如家有小朋友，可以适当再切小块点，方便嚼吃。
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3、自动烹饪完成，稍稍翻几下即可，以免肉皮和肉分离。

( G/ d8 s1 u5 ?1 j4、凉开水适量即可，水太多自动烹饪程序会久点，大蒜苗颜色就没有那么好看。

5、可以依据个人口味加入少许生抽，不加也可以的，烧肉已经有咸味。
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$ `, |, p) |% G% m6、除了大蒜苗，还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。
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7、普通锅炒这道菜，做法也是差不多，需要控制火候，闻到蒜香味道就可以出锅了。