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油炸花生米 | | | 相信很多人都不陌生,但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。 | | 材料 | 食用油、花生米、盐 | | 做法 | 1、锅中倒油(一汤匙即可,不用太多,花生不吃油~),调中火,冷油中入花生米翻炒三四分钟; | 2、花生米色变、皮裂,即可关火; | 3、关火后,把花生米铲倒锅边冷却(一定要完全冷了花生米才会脆哟~) | 4、花生米冷却后,放入半汤匙盐,拌均匀即可装盘。 | | 想要炸出又酥又脆的花生米,掌握好火候最重要! | | 正确的炸法是: | 将油和花生米同时入锅,慢火,逐渐升温,要不停的翻炒,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美 | 观,香味可口。 | | 要领及提示 | 炸花生米时,油温不能过高,否则容易炸焦。 | | 原理: | 花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层 | 脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和 | 温度升得过高而变焦。 在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传 | 至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。 | | 油炸花生米的一些小技巧 | 1、花生米炸熟盛入盘中后,趁热撤上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。炸花生 | 米放凉了吃最好。 | 2、最好用花生油。如用菜籽油,会有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻, | 油即可变香。 | 3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌莱。 | 4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油 | 中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。 | | | 可以参考下面这个视频: | | . `) w2 _0 e/ }9 F; u. Z! a' P5 [1 _) l
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! u" y. K0 ]* z! T- o
关于花生的知识 j: C9 [" S) g* N; c) ]
5 g" A8 ^! o3 P [花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、) f! C" B9 }8 }* Z# q
白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善
! [5 | b8 z+ V: ?8 H营养与健康状况具有重要作用。7 F! ]9 ^$ u% c* I& {2 Y I
花生米外衣具有凝血作用,能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
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四种人不宜吃花生:
2 E0 F3 L8 l* x0 `1、高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往* I% q4 X8 j; l
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
$ q7 n6 G% {3 w# o5 |! Z2、胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生,
1 {, `+ Z: K ], T没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。
5 R0 c$ d" S: P5 J. N: y3、消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。 ; m2 o# ?% p1 d1 k9 U, w
4、跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛
3 c( \# f; X* u- x- p. x5 }症状。
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: ]; l* x& x* p: i1 l: U附带几个花生米的其他做法
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+ n! n$ Y& k: a* T8 Z$ D- I) u不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
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材料* j$ K% C- R! e% \! x2 U
带皮花生米适量,油少许,盐少许; G c+ a. t8 P# [
做法
0 M, [' y% ]* J1、花生米洗净,晾干水分,加入少许油搅拌均匀,再撒上盐,搅均匀;
5 O; O& J* C; n$ G( n2、直接放入烤箱180度烤10分钟,烤箱不用预热; 1 _ g- Z) n0 p
3、关火后,不要马上取出,待烤箱凉了以后再取出;
, E9 V3 ~+ m8 }/ c4、取出放凉,即可。
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! h& Y( }( W4 w老醋花生米
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材料
( W, W4 `# f( g: j4 c) k9 k主料:花生米
/ @) L% C) B+ Q/ Q9 w. V0 b辅料:生菜、香干
4 S8 I. j3 m6 ]) h# k( i6 f1 r调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱
! L- v8 r7 f9 Q% C# ~
6 J& @! x; [% _ A, E! x( V+ p做法- Z$ p& ~* Z9 s! J6 M: l# {( t
1、将花生米油炸熟; 2 l1 h# q* m/ n" q4 _( k G
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
; Z* y# T8 S, Z! k1 n4 k3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; 6 c l% `! J9 z
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。7 L$ k# }: C( T
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9 w5 z! U, G/ w) H) T- a0 R! b陈醋菠菜花生米 Q/ F) P/ C4 Q$ |. B* s$ f- V3 H
6 `+ f( F; Y7 C7 \2 l( G) _材料5 Y9 i. q9 x( o* r# S* c
菠菜,花生大蒜白砂糖,陈醋,鸡精,香油,生抽
% x3 ?! E- z8 k" i做法+ ?9 `- Q- t+ Z& |5 d$ W5 r5 Z& B0 ^8 H
1、菠菜摘洗干净;用开水把菠菜烫一下迅速拿出来,在用凉水把烫好的菠菜投凉,把水份攥干净;;
% G( X7 i9 \' y0 ^5 J* U7 R2、大蒜切成末备用,(这里用的是袋装的五香花生米,也可以用现炸的花生,味道会更好哟!)把菠菜放到一个大点
! ^& m& q% H9 k- j3 U2 z# R* c. t的容器里;
f4 c; @$ @' z! \ |& o/ u3 G2 S3、加入调料,拌呀拌~~~~~为搭配颜色,可以弄些胡萝卜丝。6 l! E) H& J5 {; c T' F! e
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香酥宫廷花生米
6 {8 y+ L8 O6 V( w3 y. n9 t" S1 [( g5 P1 I$ I4 |/ d8 f
材料6 G5 w* v0 S) c4 }* h5 G
花生米,油,白糖,蛋清
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做法
$ V/ p. T6 r3 B- E& P2 A1、首先找一个大的盆子,放入4-5勺白糖(这个看个人口味,如果你喜欢偏甜的就多放些,不喜欢偏甜的也要比平时稍
: H' }9 J( s! b( \/ X微多放些,这样才容易挂浆),打入蛋清一个,然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌!一直搅拌到起大沫子变成浆为5 j+ `4 G0 N9 Z! t4 U
止。 5 l# B8 V4 {. o% M: i: E. M: d
2、锅中油放入花生米炸透。
7 ~: K9 u- y, R/ f, V1 X6 q3、待花生熟透,一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中,现在开始继续用筷子不停的搅拌。
2 l& |: X- m, x8 r5 a0 p) F4、你会看到热气腾腾,蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上,现在你要做的还是继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹5 t5 [: d* _, V; \8 U1 [0 [
均匀,花生不互相粘连。 $ ^! k1 E4 L' @& H0 A
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小诀窍:
7 Z8 i2 _' Z7 K8 ^蛋糖液的调配比例一定要注意,糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十1 c+ t5 w5 c$ t& u9 L: X
分粘稠,就像糖浆一样。% v/ f. a' p3 c7 c
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五香花生米
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材料4 B* {( E5 G# Q
花生米一斤左右,八角二颗,花椒粒一小把,盐适量
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2 J+ o* X' ^# |. y3 R做法
; h% P/ v; ]8 k& U1、准备一小盆热水,放入八角和花椒粒,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡一刻钟,控干水,备用。9 l' c1 o' `1 e
2、取圆底炒勺洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水- O0 W; b5 @) `0 ^6 R
分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。 J* A+ M( Y# D3 r' g2 i( l% P
3、将炒勺倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。
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4 j/ h' {: q% ^5 U X9 l3 v小诀窍:
* p! N; n4 y* x0 e2 S/ ]花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长,防止花生米脱皮。
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刚开始要大火炒制,去除花生米表面的水分,之后转小火,要不停翻炒,直至有响声,表明花生米里面的水分也干了。
. b) _9 N1 |6 S但是此时的花生米还不够酥脆,晾晾之后就好了。
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炒制花生米的锅底会有一些盐末,花生米的表皮也有些灰灰的,其实是盐末和花椒粒、八角的末,有点灰,不脏,无色
. U2 I$ e, k" Q3 W1 c0 Z, p素无添加,可以放心食用。. X( `1 c' R$ F7 \5 w9 C3 `; M# @
* M. f0 s) |) o: d/ H$ f/ B3 p: Y' M
- d$ \+ t, c4 N6 w0 R芹菜炝花生米! Z7 o, c4 n/ ?& i9 W
1 E9 @( @; G3 g2 L材料, @1 z+ R! W. Y
芹菜,花生,大料,花椒,盐,油! R8 q, R. S' Y8 W
做法+ S! z1 d% @6 l& v
1、把花生洗净泡几个小时后加入盐,大料煮熟。
& d- a5 F+ `1 Y' `9 T8 q$ f2、芹菜去筋切片,焯水过凉捞出,加入花生米。 " \% y( G& D, c* i, [
3、锅内把少许油烧开,加入花椒粒炸香,去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里,加少许盐拌匀即可。; k' o3 @6 W4 @
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2 x9 O+ m" {3 \' [+ K3 [# F绿豆花生米糊
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适合夏季的一道饮品。
; [% a0 _2 t& c材料7 b3 L2 I9 z: l3 V4 P- G
主料:糯米,绿豆,花生,配料:冰糖
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做法
. l* b0 M9 q v' {; W' J6 y将三种主料提前泡一夜,方便打浆。
; ^7 t, V7 k) C) a; d0 o- x+ O7 l用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状,然后放进锅里煮熟,直到三种食材熟为止,加入冰糖。
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小诀窍:+ J( H% i" Z# H% Y( R
煮的时候一定要小心,这样的糊糊太容易糊锅了,不停的搅动.
& T! E6 p# C6 `8 ]. D, f$ G- L: z凉了可以放进冷藏时喝,也非常好,当然,也可以用作做冰糕的原料。9 W# c7 d' o6 D' m
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