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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 ( X8 [9 z5 H" ^* j% S0 t! F, Q3 J
口味:糟香味
7 E4 b+ A+ I# i/ E, p工艺:锅烧
' _' N- C8 t! N& y* Y. ?/ s5 ]0 c灯影牛肉(二)的制作材料: h5 w; p- j) z4 F' k4 S# |0 J
主料:牛肉(后腿)500克( S8 I" F+ a0 [, C* Q
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
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6 s# s7 T8 X7 F6 e4 N灯影牛肉(二)的特色:
* z- A# y) g' d透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。* ^1 G/ w8 s* D9 S1 _
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃3 B6 _1 W9 x. a
; r3 P" ]0 Y5 t; G* W( N, \% f8 L1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
9 N) P4 N& b! u5 k5 S2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。- a9 `' V; |# |8 U
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。% ]" X" Z5 A7 A2 ~
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
* y- ~" j6 C+ X* d/ }, i5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。* Z: n5 Y# ]0 {5 G
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灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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