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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
/ O) J4 f$ u" f- V2 L$ a8 ?3 D主料: 豬肉
2 l4 \; @( q" a% T- R8 L+ r; F& b輔料: 蔥花 姜絲
4 C: I- a# `% U7 u* B' e: E調料: 醬 雞精 五香粉 花生油" y j" {$ s+ S; q8 Z
餃子詳細制作步驟7 b" z ~: E8 }- B. c1 Z; a) t
女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣0 x, n6 D$ d* f9 Z: m, I( o
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
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j7 E! {8 Q9 t; O: i' {0 C U在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋
* \( A1 @& J* d# I 和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可
2 B; ^- ? y0 G: c 海米泡水,切碎7 @; N& [: V* b* I7 q' L, J
青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
) l4 d$ F8 K2 q" z: P2 D( @ 豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
+ A+ g/ r6 j0 b1 T# f$ w/ g5 M, m 海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡) A$ a+ r8 d4 R/ L9 I. q7 o
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,% `6 f: v3 M5 `7 [* a
菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白* j3 a8 e* h" k- o! b
煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
9 k$ x5 @$ U; y$ K+ y7 v 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水
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餃子制作提示
F1 ~' B! K& B( u" C8 m# q皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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