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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许
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' @! w4 j. p9 c' P8 N4 a调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺
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3 ~- s9 u5 k- P% L4 \ Z鲜滑香菇桂鱼球的做法
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1 把鱼收拾干净,粉丝用水泡软2 k! ?8 p" T6 A% b8 x/ N
9 }& W+ s) |. j2 N* c4 E: v2 在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉
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1 Q! P6 N; g6 \ H& \9 b3 再剔下净鱼肉,鱼皮不要,把鱼肉横片成两片
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4 切成黄豆大小的小粒,香菇洗净,剁碎; y4 N! t& g: p5 L
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鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水(葱姜丝泡成的水,取2小勺用)先拌匀
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! v$ t- @6 y! [5 g" k5 再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀
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6 把搅好的鱼肉挤成小丸子: p: A) _) P) `4 M
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7 鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝
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! q w7 ]; u( u E, \/ ^3 S- ?& ]& i& U- F* U- D
" b5 q9 {& L0 q+ F8 把鱼丸摆在粉丝上,放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟
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: s/ u2 ~4 }4 [9 蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上% H% g: t$ m, K" p- P
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10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
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5 I! t: a) Z8 i11 最后淋上滚油炝出香味即可
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菜品特色# g3 d g: C0 [; ]- B0 u" p
2 G. I6 d$ Y. T5 \% ^, F 清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。* M% J& D$ \6 S7 X5 j
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鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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