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家养土鸡腿两支,老家乡下拿来的(非不明饲养方法的肉鸡) | 2 ?- U. A! E( M; V% V) c5 U
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. |3 w( i! q& Y. R6 @首先需要把鸡腿剔骨,请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后,需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓,只是Q弹的口感会更好些 |
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把鸡蛋在碗中调散,然后再和鸡块搅拌。在此时,加入盐、较多的白胡椒粉(重要,量要放足)、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 | 7 `& {+ w% D O5 d& L6 k8 l3 B9 y$ `) Y
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此外,准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒,一起打成细粉,并加入一点点味精和盐,仅需一点点哈 | 4 L6 N# }9 i- C2 ~4 `% Z
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在刚刚拌匀的鸡腿块中,加入豌豆粉,只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 |
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! ?2 M& H x; E. ~" o我选用的是菜籽油,所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候,还是要注意为了得到外壳酥脆的口感,我们需要炸两次才行 |
4 S$ w3 W; i" K/ y0 z第一次使用中偏小火,将鸡块炸熟,捞起放置一会,待鸡块变凉的过程中,水分会渗透出来,外壳就会变软 | 4 n0 t) M0 {) @& Y4 L3 t5 l
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现在我们把火调成大火,将油温升高,然后把鸡块再下锅炸一次,时间不需要多少,颜色变深,外壳变脆就好了 | q0 c/ w+ T! y" K ~9 I
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4 L# @7 C4 E; v- ~将鸡块捞起,油倒在一边,锅里留下一点点油就好了(一定要少!不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦!)。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 | & z0 p) v8 d$ y0 K$ a
/ e5 ]0 S0 [1 T- f. ~! t7 ~香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡,Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油,虽说比较耗时间,口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距,但是那是起酥油的功效,我觉得还是少吃点为妙~ |
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