雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
% A3 e& m3 v1 ?* N; Y紫薯地瓜:300g
糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
' f* X' R& A& ?( T8 @! q  z" D適量的水備用
1 }: i. ?3 {" Q4 l, k, o
9 n+ Y% s2 T0 N4 |, c6 x8 U料理步驟
3 I8 M% I2 l* [; H8 }/ N步驟1
7 q3 ]5 G1 F3 t! F將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
4 G! y' u, ^1 V: u各別加入45g的糖，
步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
! S' B3 X7 I  X% m再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
2 Q3 E3 `" j* b- `' V4 A: r8 r9 n. j用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
  Y6 g2 H( Y% K+ L步驟4
將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
7 s' L8 Q  w& y9 g5 n0 I建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
6 G3 Z! U+ }/ }) O& l% H$ T+ e1 @較能避免搓揉過程中龜裂
; U9 c$ m, w% V' O2 {接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
: J. C6 {/ W& X' c2 h" a2 O- J步驟5
6 u1 b3 _$ @% D& g  G0 l$ t: Z平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
% Y; ~* ]: s; n/ P& w$ w  S0 F開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
: J  B1 z# S: `- P先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
: q6 x2 V9 t% z, d' l8 Q* j3 Q接下來用木杓壓一下地瓜球，
壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
! [1 g: W& I4 S9 \再重複壓，
, d) x1 T$ [1 V/ {+ p8 p7 r6 e最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可享用