脆皮巧克力蛋糕捲

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蛋黃糊
鮮奶
4 F1 |  C; R+ ^, C1 `) d3 q8 Z50g
葵花油
45g
低筋麵粉
71g
蛋黃
5 X- ~  Q: @3 y2 n3 a4顆
) {* t# {) y' D, F) j0 `無糖可可粉
6 P, V& d( Y( x5 x2 w: X& \20g
4 I& O' H& ^. R- D溫熱水
6 \& V$ o" e; S9 k/ s30g
! c9 }6 x6 C0 p2 ~' X6 V蛋白霜
蛋白
2 A, w' o" A/ p) {5 n4顆
& g- u$ Y* K/ b1 S上白糖
60g
内餡：巧克力鮮奶油
# F4 Z, h8 v2 `A. 動物性鮮奶油
  J+ A- n, \0 b5 Q0 f0 |27g
A. 黑巧克力
% s* F6 w' W: L% O& |: ?) x) z27g
B. 動物性鮮奶油
7 P, Z9 o  j/ X) w8 {9 g, o* J: m150g
B. 糖粉
* J+ Y& ]5 i* T& x$ y1 ]! @12g
$ \; S' ]- Q; \! b" {表面：脆皮巧克力
黑巧克力
100g
玉米油
45g
杏仁堅果碎
35g
8 g3 y! K. @  N) I) \2 Z5 H
  _+ z- q2 f$ c: D( Z) c' W% r' y) q
製作準備：
7 C: G8 ?9 O1 q/ J1. 粉類過篩
/ m8 @" K- |% V4 k( j6 A) E9 d2. 分蛋，蛋白冰冷藏備用
3. 烤箱預熱至150°C備用
4. 烤盤鋪上油布備用
4 M. W/ A6 S5 F/ ?! ]# s  {! `5. 打發鮮奶油的工作盆和攪拌頭先冰到冷凍庫備用

蛋黃糊：
! O9 m- Q; G5 d6 D8 K7 u, A$ T* ^1. 鮮奶和油攪拌至完全乳化，油水不分離
9 T9 p+ r0 M% V# \  L9 P0 f6 Q4 M8 {2. 加入過篩的低筋麵粉，以Z字型的方式攪拌至看不見粉末
3. 分兩次加入蛋黃，以Z字型的方式攪拌至順滑
4. 可可粉加入熱水，攪拌至沒有粉末，再倒回主鍋
) f- r: U2 M0 ?* c% Z( G5. 以Z字型的方式攪拌至滑順，備用

7 C5 I4 P) ]  p" Y/ H( L蛋白霜：
2 Q" Q/ ~+ k  z/ s& V# w; i" q1. 高速打發至有大氣泡，加入1/3的砂糖，高速攪拌
2. 泡沫變小之後加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌
) ?8 r6 A7 E8 q) Q$ s+ Y3. 明顯紋路一出現，加入剩下的砂糖，轉中速攪拌
4. 提起攪拌機呈現大彎鈎狀，就是所謂的濕性發泡，蛋糕捲到這個階段就可以啦~

混匀：
1. 將三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法拌匀
8 `3 {. [2 L8 q2 X! A+ C( R2. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀
3. 倒入烤盤中，傾斜烤盤，讓麵糊滑動到四個角落
4. 輕震幾下，震出大氣泡

) m8 J" d- b& L烤焙&出爐：
1. 150°C烤22分鐘
/ J, F- m/ C% z$ t5 f0 U) c  O2. 160°C烤13分鐘
* U  ]+ P  h5 Y' g& f3. 時間到用三隻手指輕壓蛋糕捲表面，不凹陷、不沾黏、微離模、會回彈即可出爐
/ {* C" h& x) ]! S" Z7 S4. 出爐立刻震幾下，震出水汽
4 G9 c2 Q4 [; U. R5. 將蛋糕連同油布取出，放在架子上，撕開四周油布，放涼
6. 過10分鐘蓋上一張烘焙紙，以免表面乾掉捲起時造成開裂
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3 C# s$ ^# ~3 {4 B( J( X蛋糕捲：
1 Y7 R! c. C" @6 s% Y1 a) A9 |; L1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面
2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
3 H' z, U+ r8 R; t7 K2 u/ e- l蛋糕捲：
1. 摸起來是溫的時候就可以翻面，撕開油布，這面就是毛巾面
2. 蓋上一張烘焙紙，再翻面放置跟手溫差不多的溫度（毛巾面朝下）
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' Y- j6 z1 v! J. ]蛋糕捲：
1. 跟手溫差不多溫度的時候就可以先捲起啦！
7 d0 {3 p- k4 u6 I& j3 K2. 先切掉四個邊邊（因爲跟烤盤貼著，四個邊通常會較硬一些，如果不切掉捲的時候容易開裂）
3. 至於捲的方法請參考各路大神XD
; d$ T  [! Y$ c/ D) ^3 u( z$ ~  Z4. 捲好後備用

内餡：
1. 烤焙過程中先將内餡A的鮮奶油加熱至鍋邊冒泡
  B/ v( o. E1 b2. 倒入内餡A的巧克力，融化並攪拌至滑順
3. 將内餡B的鮮奶油和糖粉打發至6分發
% Z4 M# [8 @8 a0 m7 w4. 加入放涼的A料，再打發至8分發
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混合：
1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲
9 B8 @7 w! S% Y& J" |2. 捲起，冷藏一個小時備用
! f* W( J9 f/ O+ V7 G混合：
( h3 d4 F8 s/ y) o1. 將巧克力鮮奶油抹上蛋糕捲
2. 捲起，冷藏一個小時備用
+ v2 l( G/ V1 y) m" d
& X. M! }7 T5 m. n  l* F# d. {2 l表面：
8 j( [' O4 h- m4 T2 X" W5 X, t1. 隔水加熱黑巧克力
, w' B# \' c; R+ U$ |& i: [- \! @2. 攪拌至順滑後加入玉米油，攪拌均匀
3. 離火，加入杏仁碎，拌匀
" @: W! L" p" r4. 淋在蛋糕捲上，冷藏兩個小時以上即可享用