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低筋麵粉. T) h# N- c9 O; P, z# ~) J: D' v% \
71g A( F9 f+ c6 r3 C- S
可可粉
" W5 j7 v# l# b% N: `5 n4g% p$ [/ x6 I$ A0 @
砂糖6 ]# s- s, X1 q
90g0 ]- Q$ I' R# V5 y
全蛋6 K& A5 }! o1 `7 i! X' U/ A
3顆
% U* H, z) T$ v" R$ G/ V* `植物油' ]- a) R# d# Z- d
30g4 F- m5 n' c- h, w' ~' b Y6 h( j+ N
牛奶; e+ C8 R" G7 j0 H, ?$ b' V" O7 n
20g% m0 D1 G# r, H6 J5 M( Y
香草籽醬／香草精（可省略）' u9 ]6 U! Y4 t
一點點
4 j8 Q) O# f+ e ]5 ~ f. ~7 }海鹽（可省略）
( }6 i- M; S+ D4 r# v1g
4 e0 f; o) B# k- \5 B5 i5 \: u2 S6 e
. z# m" d) M i8 F6 g把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
& ?- J' v4 a4 W8 \
0 t6 P7 {: _: U) U u( D模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
5 k6 i" q: p$ c再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用7 A# ]: z/ ~+ m5 a8 l* W/ f& \+ n
$ t4 }0 t' G* v; J% k, Q
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
8 l3 f! w! S0 F& a& z1 c8 e5 [植物油和牛奶放在鍋子中備用* F. R: J. ~9 |3 A, ~0 b, P1 ^( v
. S4 S" @# Y7 j6 o, X0 h
% v9 K0 V5 u0 I; L* ?( g6 E, Q5 x' r; i9 c ~8 ?* E
烤箱預熱180度/ `' v2 z8 ]" q' v% ~! P' f
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發. b* X! u$ q" E! F- a
: P/ I5 t* {# Z6 i
打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了7 Y, w6 P; h: v' A
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面% A! J1 r5 v( J+ [
4 ~( d, I9 |6 j0 S6 @5 Z
小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面. D: X7 E7 r- R6 _0 X6 m- r
5 b; \% c3 D6 I9 C$ B/ B; @0 `8 B X( i% \+ z
: ~( M9 i" ~6 `8 Z
把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）$ y! W- i- c% v0 Q
" `! k6 G6 g( t: m& {$ {把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下6 `; c9 R' S$ {+ g, o3 [
1 m0 H j! J; f7 O- P$ W
倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣7 M$ @2 g# Y! [$ C& q9 y& e5 P
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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2 s" `( w0 P- ?2 P9 @* q0 Z按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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發表於 2024-1-4 13:06:44
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