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千層皮
2 V9 Y# S1 ]; r: v# [- L雞蛋
# V b9 ^- a" k( h( V2 p( h( Z90克
2 k7 T- A8 W4 h4 i, T) R牛奶
5 L" m, ]! n6 D2 M2 B( W260克
}8 V- a! \4 h細砂糖
$ t. D- I0 A' k8 q- [0 [30克
1 Y/ d! T$ W* \; }% w6 @5 }6 w海鹽) {( a/ g6 }7 V: H$ d/ a1 g: i. [
3克% N5 q4 M% [! G4 M5 L$ x7 y6 ]# D
動物性鮮奶油& ]" x l$ a; `, a
85克
+ K" |& B! [. v% l植物油
# ^9 D. t1 A& U6 y* E1 a: g35克* {8 G/ k' O; X# K
低筋麵粉
% a/ u; \- v9 W100克5 j3 v9 l) e: x' J$ n- f( E+ ?& ?
紫薯粉3 M! ^1 t& L$ @8 o
15克# u; O1 `0 A/ V( l' d
防潮糖粉9 j- U; Z5 G r
少許
/ H" O' J, ]# h+ T芋泥內餡1 j7 Z$ R0 i) {# ~. Y- u! B; s, u/ m
市售芋泥餡(含糖)3 m; E1 t! F7 z0 e
150克7 M5 N; P3 M$ N1 o% i2 E. |4 y5 A: C( N
動物性鮮奶油' N' X+ q4 J( W, h8 \$ P* O
160克
+ c" F/ W5 e; C) ~2 Q9 |. \1 q細砂糖(甜度可自行調整)
* M/ S! c& n6 S% B; Q7 m8克
0 {* F3 [- i; F* G H& g5 C; {$ _* m) u
1 P* j6 k' ^ n; e1 w( b; r+ L' _
準備室溫鮮奶
5 M0 n: D) N/ g# Q2 l% M, k2 N- i5 `準備室溫鮮奶, g$ q( \! J) S4 g6 V
4 u4 |# _' f5 v4 K: u V
放入兩顆全蛋
W. i) ?3 C6 D4 [& D% n% }5 D放入兩顆全蛋$ `' ]6 n1 L8 A8 n
% j/ Y0 j V( S$ N+ i3 y
加入細砂糖及鹽* R+ m# g. ]4 U4 |
加入細砂糖及鹽
) Q* ~% q5 E# r( D; ^, q' J0 P9 |3 G1 G' ?# C3 j0 }
加入鮮奶油
' z0 ^& D- B* l% P& T加入鮮奶油
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7 ^+ R* G- V) c分次篩入低筋麵粉
( K6 j: O* f7 @! R2 z& { l分次篩入低筋麵粉
1 m, ~$ D2 _* a3 f0 H6 s T
+ u+ U5 c' M" ~! x* O
3 `* _) H' R; C3 \ B/ r. A0 {, z! f' [' }; v: w
攪拌至無大顆粒即可. ]0 K: Y; o3 T% g- V4 I# x
攪拌至無大顆粒即可& J- k% c% `1 `4 {$ |
9 O+ N) M6 L5 }! @
過篩放入紫薯粉; O' J8 T) v4 y- z- g
過篩放入紫薯粉# R; o4 Y* f c
7 w \, U+ d* g+ D+ Y0 \' T ~過篩至少一次排除大分子
3 b t6 x. @7 v2 d. D% d4 t. Z. V過篩至少一次排除大分子, o9 e9 M T- p, S
) }5 `6 Q* N3 X& P) [4 [, K @加入食用油) I" U7 `9 w8 ? x0 V& t
加入食用油- a+ M W' n5 c1 e
' ^! J3 B& b5 f* c+ }2 H3 M
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
7 J$ g8 L; t2 T: c) q攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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' p3 ]5 Q& j S/ Q+ n
7 G' e* ?3 X( x0 }% E& ]! y蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
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小火熱鍋至有溫度即可: C4 [4 Z3 `( Y& t9 A& \
小火熱鍋至有溫度即可
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倒入一大匙麵糊% s# z% q* F4 K4 q* B8 q
平均分配在鍋底
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倒入一大匙麵糊2 A) w2 G) T% u
平均分配在鍋底' x, L8 N. F& |1 F2 z
多的可倒出
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/ u+ d- h, a% y. o當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
+ [6 t0 A" ]* \6 ]當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
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可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
" _3 w+ o Y0 u+ P: d, _如果太高溫就暫時關火
6 @% B' H( p& t' _0 a, T& @+ N可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度4 O1 E+ w9 j; V& Z' B
如果太高溫就暫時關火1 O% V5 g! m; s# p
2 `! Z) x; {1 R6 \$ N- B翻面後10秒可起鍋! c1 m) A) H; s- M
翻面後10秒可起鍋
8 I0 A8 l! X% q2 B# P/ x$ Y9 A7 A( s/ T- v" n: _5 t5 Z
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
& P0 B I$ \& K' e0 ?; J$ d) `0 _1 k會比一般的千層皮厚一點點
' L) Q2 Z) z: o是為了最後造型不會軟塌. y4 t/ `# [" X0 f7 w; O
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
" Y! x/ G! {1 G$ S會比一般的千層皮厚一點點
) U4 [& H4 y; N0 P1 e) I是為了最後造型不會軟塌7 Z( {, i+ {/ k& a# w
- H0 O r U8 c$ Q& q' \製作簡易的芋泥內餡
5 Q0 @+ Q. H, [3 n+ x+ `- [市售的芋泥餡通常會比較乾硬
" K2 l7 C h6 I5 D2 m可添加少許的鮮奶油調整軟硬) k/ X2 {1 W! Z- X6 a) K# A
製作簡易的芋泥內餡7 D* k! h& `3 s& @
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
/ ]5 l" p9 C9 }9 c4 X! M( \可添加少許的鮮奶油調整軟硬
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; r$ P! z; A8 e3 {" \+ y% Q2 E其餘的鮮奶油打發至硬性( h/ ~# ^# L1 s9 G F* u. X
其餘的鮮奶油打發至硬性9 a$ C+ y# n' x; Y q
9 P( k9 z9 W4 Q將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
8 z3 L6 i! C1 l8 O3 ?確認最後內餡的狀態
/ D- O& d6 C- k, o" E9 @3 V# D5 `; V
六個為一組
0 R' x; U5 I- ^) j# b; p' g/ x- \: ?塗上一層薄薄的內餡. _. x- F# F v+ Q7 F$ v. u
六片皆要對摺; V$ M z5 K# ]/ o! `- a
銜接處使用少許內餡作為黏著劑, ~) L) [( ?# y; T
三個捲成一朵花心
3 e+ e0 o* Z1 ]2 l" y* b+ s
& a) x. E4 x! }5 U剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合$ |8 n1 n. K1 G3 o0 ?0 \5 \
z7 c w, Z; \) G8 D5 _& R
直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
2 U4 i$ Q4 Z7 y: |- ^$ [4 \
) x- w" x( K& {$ ~冷藏至定型即可
& L0 M3 ~2 y s! l, I* M; ?4 k. F* j; X# Z! ~. |5 @( {1 Y: v
% C1 a7 K& Y. h3 J& B5 v5 d |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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