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【步驟一】先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!6 y! @9 d' g% I) x# ?; p E8 R! x2 g
( s% U8 a% g1 Q9 n【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。% O2 F/ B. q" f. O
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【步驟三】ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉~
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. l c2 q0 y3 M( W' T% B5 A※蒸蛋黃金比例→蛋1:水29 W2 L; c3 Z& K+ D1 i8 s K- E3 F
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【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』
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$ a0 b; B$ j! a. u |【步驟五】這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋,所以首先將蒸蛋放至鍋中,並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔!嗯,請千萬別忽略這個小動作唷!因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔!接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。) G5 b3 L' |* b8 M( x
# s& C3 d$ P$ s0 E0 }3 x+ f# Y【附註:步驟六】如果蒸蛋想要再加配料如魩仔魚的話,記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗淨剁碎的魩仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!哇,如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。0 |- E" g$ k. w( E
$ w' \+ `4 `. ~6 ^- r, d◎因為我只用2顆蛋的數量來做,所以試驗過後發現可以 s% r9 G/ G9 }+ d
) Q! k5 F2 K3 E1 Q6 i- P省略【步驟六】,因為魩仔魚一樣可以浮在上面喔!6 \ x, ^5 z3 _$ E# H
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※※大同電鍋--蒸蛋電鍋外鍋水1杯蒸蛋加蓋--15分鐘- |
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