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0 d7 b- ]) e9 S G, V7 C# O: r
材料( p6 N- B; g; }0 v9 r
?9 z D, q% E牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。
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: H7 k3 ^& r2 l做法
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1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 * u% g5 s6 E8 c. H% X
; |, J6 y+ m; u4 i2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。 * h. ?2 L4 C3 i2 y$ F
# s# C* S; v6 d5 q# A$ R3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
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" @( w0 a: }7 r8 ?特点
/ y. T. ~# z: Z, J3 e& L, c) n9 e& ^+ _0 l
色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。& z6 i6 b$ R, o; o
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