法式草莓水果軟糖［15P］

Popopapa123

預備食材
2 I9 W: M) |; {5 i/ B/ h新鮮草莓 　 450g
細砂糖 　 350g
* Q$ l+ f+ }0 R1 `8 F4 `) o葡萄糖 　 160g
檸檬汁 　 一顆份
混合果膠用
# _( n1 I: [( v9 ?細砂糖 　 60g
法國天然果膠粉 　 25g
寒天粉或蒟蒻粉 　 10g
9 ]% `1 ~' Z7 S% b外型裝飾用
細砂糖 　 適量
工具
6 K; b  W$ L- Q. ^烘焙專用溫度計 　 1支
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步驟說明
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準備材料。
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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
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+ ?8 j: p& F4 T# b! z  l$ G' w# E快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
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& g" |0 Z' C2 c, Z1 A# Z& H; [+ ]添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
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: w7 t1 V8 z9 `  G. W5 \擠出檸檬汁。
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將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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草莓果汁。
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5 T8 g9 G+ |2 \0 ?; p9 s& E7 _用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
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煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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8 z- _) C8 i. }" U+ Y( e& L熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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6 j0 Y  n8 A/ T/ ]6 f隔天取出軟糖,切出小方塊。
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! B3 C  S! k5 T4 g準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。


3 C* m* F( `! Y0 _; \3 Z2 V# S訣竅提示

1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。

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