葱花饼

dmely2006

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“葱花饼要趁热吃，尤其是用筷子把饼拨散后，松松脆脆的，而且葱香扑鼻。
以下食材是两张饼的量。”

食材明细

• 面粉一碗（饭碗）
• 开水适量
• 清水适量
• 小葱一把
• 油半碗
• 盐适量
• 五香粉适量
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• 葱香口味
• 酥工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
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葱花饼的做法步骤

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  0 h& A* Q4 R* Y, n3 g用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。
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  小葱摘洗干净。
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  3
  
  把葱叶切碎备用，
  
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  ; [! N1 a; _' `8 r/ a* O" H油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，
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  0 T, x4 M- [8 H2 @% ]加入适量五香粉，搅拌均匀。
  
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  * i; W6 R" f1 E& C9 e把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
  
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  面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。
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  均匀的抹入葱油。
  
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  - \3 `) Q  @- `+ I9 R用反复折叠的方法折好整张面皮。
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  把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。
  
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  # I0 `( `  Y  x; a# `: {从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。
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  % }3 G- x- E: B6 y2 r轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
  
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  * v. B. f. f( o8 _( z" K. E8 k7 Z锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。
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  / e; i: F$ F2 _: A烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。
  
  

) y) f7 o& r: r小窍门
注意几点，你也能烙出好吃的葱花饼：
1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
2 h6 V) N( n! L4 j& A2、醒发面团过程中要揉一次面，增加筋度。
3、饼胚做成好要醒发，进锅烙之前也最好醒发一下。
4、烙饼要盖锅盖保湿，饼中的水分流失了，饼就会很硬。
! i: I. f9 _& `( T/ S8 F1 T5、烙饼别离开，一张饼大约5分钟左右就可以了。
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