英式漁人派［9P］

Popopapa123

預備食材
內餡
; f1 }$ w. y7 T. r, P牛奶 　 250ml
- R  N  y  r1 M7 ~% r; q/ F# z( n黑胡椒粒 　 1/4茶匙
乾月桂葉 　 1片
白肉魚排去皮去骨 　 500g
+ A( q, h' `) d% O鹽及現磨黑胡椒 　 適量
橄欖油 　 1大匙
洋蔥 　 1/2顆
  U& n: I/ R' U; @韭蔥 　 1根
芹菜 　 1根
青蔥 　 3根
奶油 　 適量
馬鈴薯泥
) v6 r/ z# c7 k馬鈴薯 　 3顆
0 x' f5 n3 T% q. }" |牛奶 　 1.5大匙
- X: P+ e! \3 a鮮奶油 　 1.5大匙
& u& B4 m( t8 U/ t% a鹽和白胡椒 　 適量
白醬
) Z  T( a3 G+ H8 C! r6 `鮮奶油 　 150ml
5 v9 w) p4 I' N切碎荷蘭芹 　 1茶匙
任何香草如百里香或蒔羅 　 適量
檸檬皮 　 1顆的量
# p- W8 c# s/ o0 ^; X肉豆蔻 　 少許
奶油 　 10g
鹽和黑胡椒 　 適量
0 d  @  U/ q) g2 W! a表面裝飾
6 v( L$ f9 ^. q培根 　 兩片
0 v8 n2 o. Z& z+ {! w( \青蔥 　 適量
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步驟說明
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: Y" P& D9 o& O& U% f9 d馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
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/ J+ x* W( [8 Z- W& _4 P: ~8 R濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
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同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
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) V$ E# P0 d# l* V熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟
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9 s  b. [. g' g; r$ |' E! A0 [再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉
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把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
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5 D" g+ Z: m$ g: C: _7 ]可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
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' ?. ^& J& W5 t6 }" @9 I烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌
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$ y& _* Q$ I3 p訣竅提示

魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便

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