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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-9-26 18:38 編輯
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" |, [6 f% p* M- s0 u- L黄桃牛肉粒食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;& f' k) w+ H3 H0 }! ]
黄桃牛肉粒的做法
2 m" k- Z8 f/ S% S- Y1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;8 b; d6 D+ y4 x; a
2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;
, b- ]/ q& \3 w; k7 ]3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;
. P2 B. U4 v9 B0 z4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。3 J/ ^% m9 i7 |8 C. L5 s9 F
黄桃牛肉粒的做法小提示
) O2 G; Z& s" R) ~& a/ d1 o; E1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;% e% ?6 e- G7 s
2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;. k% t. H/ y- d
3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;
$ E- _3 C" D1 M( @4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味。* S) i9 A6 v: E2 M) a! R
黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。
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