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拉条子面团:普通面粉(中筋面粉)250G,水130G,盐1/2茶匙! ^: O" O* j2 q, ^8 ]7 L' G
羊肉汤:羊前小腿2只,姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,
9 m9 P, @/ j" t6 V7 ^八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙,料酒2汤匙,盐
8 k. J* m6 O, [4 V; S辅料:香菜,辣椒油6 r$ c9 N; e& x' w: C' E% u
拉条子的做法* o6 ]3 m6 i3 |0 _
1.羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉; V5 ]$ O2 |! J# {
2.高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用
$ Z' V8 A: t; k) O9 {0 O3.面团所有材料揉光,分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟
. p- o3 W, S0 e% r0 {4.取一张面饼切成宽约6MM的条状3 J/ i" s0 d+ `/ r/ Q; D
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长; o& u+ `+ Y- A8 }
6.取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉: X O# x$ |6 c" x
7.拉长之后再次对折,再次抻拉$ K$ x" P- f% U0 p- `
8.一般来说是边拉面边下锅,但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方,再一起下锅* r2 k& M" c# p: l. k; Z" L
9.煮熟以后捞出沥水' S. _& ^" h3 E6 f+ V$ V% T3 L
10.之前炖好的羊小腿去骨切片,舀一碗炖羊肉的原汤,把煮好的面捞到汤里码上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
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