普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

預備食材
! Y' v2 g. u% R& N/ R( s大茄子 　 半條
節瓜 　 半條
胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
3 ?6 H: j# J) d  z! R甜椒 　 1大個(或2小個)
0 G& G$ W% a* q+ u6 }  Q磨菇 　 3大朵
洋蔥 　 中型一個
蒜頭 　 2瓣
" o" B5 t7 |5 X0 r  {, Q1 |6 F油 　 適量
: e) e; C* l+ B! [/ |! [# I糖 　 1茶匙
. C( `, I: {+ E, `$ T; j7 R! C% _8 A黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
* a; [1 W& E$ c番茄 　 中型2個
調味用香草
百里香thyme(已乾燥) 　 3根
7 R* Z. a2 ~& A" ^) O, l馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
, I! C* J& t. _- V* U+ f巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
羅勒basil(新鮮) 　 半碗

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7 ~7 n: _! a8 A步驟說明
01
1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
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2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
03
3 m5 r4 E7 s+ q" Z3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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) g7 J' f: Z7 s- g4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
05
5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
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/ y5 ?+ S, z5 `, k- X- ~  `. g6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!
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訣竅提示

1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

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食後感想

1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

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