砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
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3.
$ u% S  n& i! R# L' m/ y鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
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4.
8 U5 _6 k; ~( ]9 Y0 O7 P# f鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

7.
9 w' [# a. i, ?/ H7 P砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

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+ L: _. {- _! j* t7 Z6 O1 Y在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
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再在上面放个小架子
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10.
鸭腿放在架子上
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& l/ t3 Y7 y5 Y& a6 M) x! o& l盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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烹饪技巧
5 T8 X9 {* z; k5 E. y1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
8 d$ S  @6 @* }0 }# w2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
5 w6 U: L' p4 g1 {" n3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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