香辣羊蝎子的做法 [19P]

huhao740329 · 發表於 2017-4-25 15:37:10

香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法

羊蝎子最好让卖的给剁好.." k! W3 w- w% C0 [0 E
我的收到时候木有剁的.
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$ t n" S; y1 v9 G还好我家有砍骨刀.～
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. o8 S' r1 [$ k（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）( D: _- b& s- e- U3 Y# h
剁成一段段的～9 O' }" ~/ @4 D& h
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讲真..快剁好时.1 H' f2 C' p4 B) h/ ^0 K! @8 [
我的菜板给剁碎了.6 d3 F* G8 \0 l1 |
是真的碎了..凸^-^凸
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5 \$ `, B& c4 a5 @我发图给送我羊蝎子的看.
6 B4 T4 F( O2 Y& |% S她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭; [: \" i% l0 _: e: I9 T) a
放入水中浸泡出血水～
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b5 U7 I( }* M7 I( e6 @# W这个其实也不需要泡太久！/ U. C1 W/ U" S) A" \
捞出..
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放入冷水锅中..丢几片姜！
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煮开后..2 V+ V3 i x W! u. d5 v0 A; A l9 P

8 |5 G3 D( z1 O+ d8 z! b0 }. ^再煮5分钟以上..+ w) Z- B( |' Z

) j! Q) O& T0 l5 @" z( u2 C& L- U, k' X: d0 L
捞出洗净沥干水备用～0 @+ s" B8 ~5 ]4 M- y
洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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泡椒水装碗里备用...！- L) i0 Q8 R* V9 |/ Y! c, \( [

* P2 l9 I+ V$ c' ?: g- s# p大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右6 H0 V( U- B7 J# r3 y
（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）
' H, z3 j c2 A$ P% I6 m# q6 |; q这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！6 [1 }7 P8 Z( t) u7 i# }
锅里放油.. ?4 N: Q, F# k8 T* V* e ?
放冰糖..
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小火加热至变色.冒泡～
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- E0 e+ Y4 Z3 t) k. V如果不会炒糖色的可以忽略这一步.- }, C! Q+ [4 J- U
后面直接把冰糖放下去..
* n+ `& Y3 F" ]; `( Z- N! y, F不过冰糖量要减一点..～! o+ S$ \% _- ~8 h4 g$ f) o
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～
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然后把羊蝎子放入翻炒上色～6 `4 ?; P- @. n6 |/ X4 Y5 Y6 q1 S

( N4 h# ^$ W7 q4 E- Z& ]把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～; [2 H6 ]2 a$ X4 U
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～/ n# m4 M9 n6 `% `5 i
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（这一步必须要的）
羊蝎子往四边拨开.
: S" j) E X$ i# F: A; y+ h8 N锅中间底油上放上黄豆酱！% r+ r, L; L. d' M( j( ^ h
翻炒均匀....4 t6 x3 Y: L) N4 z! R/ h
把泡椒水放入..." I' ?; o1 M9 ]% H4 T7 V! `% h9 C. T! m$ q
翻炒至煮开..
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加开水炖..水量要高过羊蝎子！0 Y! }. z$ ~' U: l- N# `% j) D8 [

- `+ F* o* s7 J. k8 ]（我不能说我倒了一罐啤酒下去）6 d" {. v5 ]" Y! W; y2 H1 t
我换了珐琅锅炖.. s+ a2 j* s: C* s7 U* ?
这锅炖的比一般锅时间要少一半.
( ]6 R, n. {( q0 _$ ?炖出来的也香./ O0 K2 L. y. e! E, q
而且水分不太会流失...(｡-_-｡)
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* Z% G% c* c$ t, G: P) q我一下忘记了.放多了水.
6 v' j' {8 T3 P {) G后面开大火收汁了！
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再说一个这一步需要放东西..3 o$ R. S% g0 o. ~) V! _: Q4 ]
红茶叶.# w$ R G5 [; w( r( }: r
是我以前在电视里看见的.
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但是.我木有红茶.5 H5 n8 {3 Z$ ?- z' R2 E
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
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盖上锅盖..小火慢炖.
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8 u* b- w. r* ~+ O9 c' G外面看..* B8 l/ U) d* M1 v
那么安静....
. e/ w/ l6 @9 p不漏气...2 V0 R" A) a0 U( w
快炖好前5分钟.
% e# F; a9 Y% w; ~! a2 [- P" K放泡椒和小米椒.孜然粒下去..4 W$ b1 R! ^+ y% T
再尝味道放盐...9 Q. R* T8 a+ V. c# n
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盖上锅盖炖5分钟...; c* S: N* S6 m# n6 r* _3 m0 c
关火前放小芹菜..9 ?/ r- H& |3 p+ m0 B7 K
开吃开吃～
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& H. Z( q& f# W别抢..！(￣∇￣)% T* l. a3 ?0 M5 o' z0 g

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